部分食品、飲料中的『隱形殺手』

很多人認為，打開水龍頭就可以接到干凈的水，不過，目前也有人在懷疑它：究竟我們家里的自來水能否安全使用？水里是否含有病菌、病毒、有毒化學(xué)物質(zhì)？其實，能否有干凈的水，責任全在我們自己。你一定要把好這一關(guān)，俗話說得好，“病從口入”。所以，購置完善的裝備絕對是一項重要的投資，而且不會比購買其他家用設(shè)備貴，而且每一分錢都是值得的，因為它能使你一家人身體健康。

1.自來水中的有毒物質(zhì)

我們所接觸到的水質(zhì)污染很多。根據(jù)調(diào)查研究，兒童之中有29%-43%受到的水污染（依化學(xué)物質(zhì)及濃度而定）是能夠透過皮膚侵入身體；成人則有50%-70%經(jīng)由皮膚進入人體，而且美國環(huán)保署也證實，從沖澡的熱水中所散發(fā)出的三氯甲烷（無色揮發(fā)液體）是一種空氣的污染質(zhì)，所以就連吸進水氣都有較大的危險。這真是駭人聽聞！

美國環(huán)保署的檢驗結(jié)果得出，飲水中有大約700種水的污染物質(zhì)。取樣來自地下水、都市水源、水井中的泉水等，其中至少有22種會致癌。我們不能確定到底有多少水污染質(zhì)是致癌物，因為并不是全部的污染物都做過實驗。

有人估計這700種我們所知道的污染物質(zhì)，可能只占了一般都市飲水中所含污染物的10%o目前我們尚未發(fā)展出一套實驗程序，所以無法測出所有飲水中可能含有的有害物質(zhì)。最普遍的水污染質(zhì)是各種三鹵素甲烷（這是一種有毒的有機物質(zhì)），而其中最普遍的是三氯甲烷。三鹵素甲烷之所以產(chǎn)生，是因為作為消毒劑的氯在水里和大自然中的有機體（例如泥土中的枯葉和腐殖質(zhì)）結(jié)合在一起。根據(jù)美國環(huán)保署的調(diào)查，幾乎所有美國境內(nèi)的水源，只要是氯化過，都含有三鹵素甲烷。三氯甲烷會傷害肝及腎功能，并可能降低中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機能，并且可能使人致癌。中國大小城市的自來水通過氯消毒僅僅是其中一道的工序。

第二種最普通的水污染物是氟，很多公共水源里都加了氟，為的是減少兒童的蛀牙。對于氟的使用，爭論很多，因為用量過多會減低免疫系統(tǒng)的功能、引發(fā)心臟性疾病、傷害基因、導(dǎo)致畸形兒，甚至癌癥。美國大眾健康服務(wù)中心建議，每人每天最多只能攝取1mg的氟，問題是,如果我們把自來水中的氟和牙膏、漱口水、果汁中所使用的加了氟的水，以及加工食品和飲料中的氟全部加起來的話，常常已經(jīng)超出了這個量度。

用來輸送水的水管，一路從水加工廠到你家，在一定環(huán)境下（這主要看水管所在的土壤的酸堿度），也會產(chǎn)生污染物，像鎘、銅、鐵、鉛和鋅，都有可能從金屬水管里溶解到水中。鎘會傷害腎，引起貧血癥、心臟問題、高血壓、畸形兒和癌癥；鉛可能是頭痛、神經(jīng)問題、兒童心智遲鈍、學(xué)習(xí)障礙、畸形兒以及各種癌癥的原因；石棉水泥所做的水管更會產(chǎn)生致癌的石棉。塑膠工業(yè)堅持由PVC所做的水管比較安全,可是專門的研究報告指出，有一些有毒和致癌物質(zhì)能從這些管子里滲透溶解到水中，例如甲基乙烷化酮、二甲耕，環(huán)己酮，四氫咲喃，四氯化碳，四氯乙烯，三氯乙烯在水的環(huán)境下，長久以后，其中的主要成分氯乙烯溶進水里和其他一些物質(zhì)結(jié)合，成為致癌物質(zhì)，把水污染。

剛剛所提的污染物絕對不足以代表你的水源里所有可能存在的有害東西。有時候我們說，水是“宇宙的溶劑”，因為它每經(jīng)過一個地方就可能帶走一點東西。今天，不管是地上水或地下水都已經(jīng)被長期以來的工業(yè)廢棄物所污染，在你的用水里包括任何東西，從致癌物質(zhì)硝酸鹽到殺蟲劑到工業(yè)用溶劑都有。

在美國，環(huán)保署必須對家庭中的自來水水質(zhì)負完全責任（除非你家后院有自己的水井）。所有水中的化學(xué)添加物，不管是為了特殊用途，或是因為某種原因流入水中，都在環(huán)保署的管轄之內(nèi)。而中國的公共用水水質(zhì)是由國家主要飲水法制規(guī)則來控制，它是根據(jù)國家安全第衛(wèi)生法案所制定的。根據(jù)這個法規(guī)，監(jiān)視幾種非有機化學(xué)物質(zhì)及10多種有機化學(xué)物，而大約有3萬種可能的有害污染物完全不在管轄之列。也就是說，這3萬多種有害污染物不會被除去。這些數(shù)字聽起來確實不可思議，期望衛(wèi)生筍在供應(yīng)干凈的自來水方面能夠做得好一點，更加對用水公民負責?？墒莿e忘了，大部分的都市用水處理設(shè)備都是為了消毒（而不是為了凈化使水徹底不含雜物）而建造的。這些飲水處理設(shè)備只能殺死一些生物，比如致病的細菌，而不能消除化學(xué)污染物。顯而易見，我們必須靠自己的能力來凈化水。目前，這是唯一可行的辦法。

2.有害的瓶裝水飲用方式

在凈化用水方面你有兩種選擇，一種是瓶裝水；另一種是濾水器。瓶裝水一般來說應(yīng)該不含細菌及含氯物質(zhì)。很多消費者相信瓶裝水比自來水的水質(zhì)好，但法律上來說，這不一定正確。很多瓶裝水其實只是稍微進行加工過的自來水，它們的水質(zhì)也不平均，這要看當?shù)氐乃|(zhì)以及過濾凈化方法。為了喝干凈的水而去買裝在塑膠瓶里的水，是一點意義也沒有的，因為塑膠成分在一定環(huán)境下很快就會溶解到水里。政府對瓶裝水的規(guī)定也很混亂且不明確，而且經(jīng)常改變，監(jiān)測機構(gòu)也還非常不健全。不但如此，有些瓶裝水甚至還不受法律規(guī)則管轄監(jiān)控。在過去幾年里，作者一直喝的是瓶裝水，費用不是很小，直到有一天，發(fā)現(xiàn)一種牌子的瓶裝水里所含的氟居然比自來水多5倍。原來，制造瓶裝水的公司認為，瓶裝水并非所有人的主要飲水，所以就忽略了水中有過多污染物而傷害人體健康的事實?？梢娖垦b水并不可靠。

要買濾水器，事先要詳加考慮，沒有一種牌子是適合每一種水源及所有的家庭的。首先，你必須先弄清你的供水里有哪些污染物是必須清除的，因為針對不同污染物，有不同的過濾方法，所以你必須買適合你的水源的濾水器。當然，更要適合你的家庭。要想知道你的供水里到底含些什么，你可以找市政府、自來水廠或是當?shù)氐男l(wèi)生單位。不過要有心理準備，他們可能會跟你打馬虎眼，你也許什么資料也拿不到，也很可能拿到一些5年前的實驗結(jié)果。也許你會問，你的供水是否經(jīng)過定期的檢驗？美國安全飲水法案規(guī)定；水必須定期檢驗，多久檢查一次則依整個供水區(qū)的人口而定?？墒敲绹鴩鴷龅囊豁椪{(diào)查顯示，幾乎一半以上的供水處沒有照規(guī)定做。還有，千萬不要忘記的一點，即使他們做了檢驗，也只檢驗其中包括幾項無機化學(xué)物質(zhì)和10項有機化學(xué)物質(zhì)，而水里面可能還有許多其他的污染物沒有被檢驗，更何況，水質(zhì)是經(jīng)常在改變的。第一次做分析時沒有發(fā)現(xiàn)的污染物可能下一次就會出現(xiàn)了。所以有些人寧可自己找人做檢驗，但這么做可能相當不精確且很浪費錢。

即使無法拿到檢驗的結(jié)果，你還是可以問問主管單位下面的一些問題，從他們的答案中，你可以獲得較多而全面的資料。例如，你的水從何處來，水庫還是地下水？這樣可知道水源的特征及可能含有的有害物質(zhì)，水是由哪一種水管來輸送的？（也就是必須查明你家中的水管是哪一種質(zhì)料做的）。為了消毒，水中是否加了氯、氯胺，或是其他的消毒化學(xué)物質(zhì)？你的水是否加了氟等無機物？在你住的地區(qū)或水源地是否有農(nóng)耕地，他們所使用的農(nóng)藥或是肥料會不會因為過量而滲入泥土里，進而滲透溶進到水里？附近有沒有可能制造工業(yè)廢棄物的工廠？城市垃圾掩埋廠在何處？會不會太接近水源？垃圾廠里的有害物質(zhì)會不會滲透到水源？

以目前供水的情況來看，每一個家庭都應(yīng)該關(guān)心水質(zhì)的問題，而每一個人應(yīng)該自行負責凈化飲水。為了要凈化飲水，我們應(yīng)該了解水中的污染物的性質(zhì)：

第一類是微粒（不溶于水的微小粒子）一石棉、碑、重金屬、（鋁、鉆、常、鎳、汞、鉛、鎘、猛、銀）、鐵銹、污物、渣滓等等。

第二類是可溶解的固體（可在水中分解溶解的固體）——氟化鹽、硝酸鹽、硫酸鹽、鹽類。

第三類是揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)（會蒸發(fā)掉的非微粒性物質(zhì)）——氯、氯胺、氯仿（三氯甲烷）、氯化桂、各種三鹵素甲烷、農(nóng)藥（DDT、六氯化苯、氯丹）、四氯化碳、三氯乙烯、二甲苯、甲苯等等。

第四類是微生物（要用顯微鏡才能看得見的生物）——細菌、病毒。

3.生活用水中的有害元素

凈化水有3種基本的方法，一般的凈水單位，可能只采取一種方法，也可能混合使用各種方法。這3種方法是：活性炭（粒狀或整塊）吸附法、反滲透法和蒸憎法。雖然濾水器有很多種廠牌和不同的設(shè)計,但每一種方法都只能清除某些特定的污染物,對其他的污染物則不起過濾作用。

比如，如果你確定你的水中有石棉物質(zhì)的有害物，買一個可以消除石棉的濾水器，順便也可以消除碑、鉛、鎘、泥土和其他的微粒物質(zhì)。如果你想除掉水中的氟，其他的可溶解固體也會跟著消除。一個能除掉氯的凈水器也能處理水中其他的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)。所以，你應(yīng)該買什么樣的濾水器，除了要清楚你的飲用水中含有什么樣的微?；蛉芙夤腆w外，為了安全起見，最好買一個蒸憎器或是反滲透式又兼具活性炭功能的濾水器。這3種方法各有利弊，下面幫助各位做一個最好的選擇，指明方向。

防治策略：

（1）活性炭（能吸附）

最便宜的凈水方式就是活性炭，其他的比較昂貴且又復(fù)雜。雖然它對微粒、溶解固體或是微生物毫無辦法（不能殺死或使之分解吸附），可是卻是解決揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的最好方法。所以，如果你買不起別種濾水器，裝個活性炭的濾水器總比什么都沒有來得好?；钚蕴渴且晕降姆绞絹韮艋|(zhì)，是一種物理性質(zhì)。每一個小碳粒像是充滿了細孔的蜜蜂窩，它會吸引而且抓住污染物的全體分子。當水流經(jīng)過的時候，氣孔吸收污染物分子，越吸越多，一直到所有的氣孔都吸滿了（飽和），這時候它們不能再吸附污染物。所以用這種濾水器，最重要的是要及時更換其中的過濾器。什么時候該換一般很難說，因為這要看過濾器里含有多少活性炭，活性炭越多，其中的微孔也越多，吸附的污染物也多。一般裝在水龍頭里的小過濾器其實沒什么用處，它們只對第一杯水有用，而且很快就飽和，結(jié)果是一點作用都沒有。

活性炭濾水器的另一個通病是會滋長細菌。細菌經(jīng)常在裝碳的過濾匣里生長，以碳元素（有機物）為食物，而且經(jīng)?？梢苑敝车接泻Φ某潭?。至于細菌是否為致使這種過濾器的使用者生病的原因，目前還不清楚。有些粒狀碳濾水器帶有一種“反洗”的功能來抑制細菌的生長，進而使之滅絕。它是以杠桿式的裝置使熱水以反方向沖洗其中的碳（以熱殺死細菌）。雖然反方向沖洗可以殺死一些細菌，還不如把整個碳換掉來得方便及可靠。另外有一種“制菌作用”濾水器則附加了銀來控制細菌的生長（銀可抑制細菌生長）。根據(jù)美國環(huán)保署的研究，這種做法不但可能有害人體健康，而且其中的銀也只能殺死少數(shù)幾種細菌而不是全部。

只要使用得當，活性炭濾水器還是很有效果的。一般來說，整塊的炭會比裝在一個容器里的好，因為它維持的時間比較久，而且壓縮性的設(shè)計也使它不易滋生細菌。在美國，最便宜的濾水器裝過濾匣的地方是塑膠制的。如果水流通過時和塑膠（成分為氯乙烯可溶水）接觸的時間不長，可能不會影響水質(zhì)，但如果停留的時間很長，水可能會吸收塑膠中的聚合體。這種塑膠裝置對一般人來說并沒有什么太大的反應(yīng)，如果你對塑膠極度敏感，就應(yīng)該選擇不銹鋼制的。使用塊狀碳的濾水器有兩種基本的形式：一種放在臺子上，用管子和水龍頭連接；另外一種則是架在水槽底下的水管上，使濾過的水從主龍頭出來，或是另外接一個專用的水龍頭。

如果盡早更換其中的碳，這種過濾器應(yīng)該沒問題。多久換一次要看水的流量以及過濾器中的含碳量（盡量使含碳量多）。你可以估計一下每天的用水量，然后再斟酌過濾碳的有效期，兩者做比較。在日歷上記下應(yīng)換的日期，寧可比預(yù)定日期提前更換過濾器中的碳，就算換得太勤尊也無妨，至少1年也得換一次。不這樣做，活性炭過濾可能達不到預(yù)期效果。市面上有很多這種濾水器，你不妨比較一下，綜合考慮一下濾水器本身以及過濾匣的價錢，還有過濾匣的大約壽命。

還有兩種特殊的粒狀活性炭濾水器，你都可以考慮一下。一種是專門用來放在浴室中過濾洗澡用的水用的；另一種是可以過濾家中所有的水。因為我們已經(jīng)證實水中的污染物是可以由皮膚進入人體內(nèi)的，而洗澡時也會吸入水氣中的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)。所以建議各位采取某些措施來保護自己，防止這兩種方式對你身體的污染。

最好是將濾水器裝在家中的入水口，這樣所有的水（包括馬桶）都會被過濾了，當你洗澡、刷牙、洗碗時，所用的水就都是不含污染物的。而浴室噴頭濾水器只能直接塞在噴頭里，也就只能凈化洗澡的水。單個過濾可以省錢，一些不必過濾的水（比如沖馬桶的水）可以不過濾。有個人本向來有嚴重的皮膚病，需要用“可的松”治療，但在裝了噴式濾水器之后沒多久，竟然疹子都消了，而且再也沒長過。如果你的皮膚不好，你也許應(yīng)該試試這個方法。以前我們只是去選擇各種各樣的護膚品，現(xiàn)在看來，也許問題出在我們天天接觸的水中。

（2）反滲透式濾水器

反滲透式濾水器的原理是利用一個隔膜，只讓小的水分子通行而阻擋住大分子的污染物。實際上，植物也是利用類似的方法來凈化水的:水在植物體內(nèi)流動時，水通過植物纖維質(zhì)的時候，污水就會被經(jīng)過了處理。反滲透式濾水器是去除微粒和溶解固體的最好的辦法，可是它也有一個缺點，那就是它不能消滅微生物（尤其是病毒），而且對具有揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)也是毫無辦法的。

就是因為這個原因，反滲透隔膜都是和活性炭過濾器一起使用的。如果你家中的水沒有微粒或者溶解的固體的問題，花錢去裝一個含有反滲透隔膜的過濾器也是沒有必要的。說到底，要根據(jù)具體情況具體對待。反滲透濾水器可以裝在水槽底下，使用很方便，很容易維護。裝好之后，你只要打開開關(guān)，水龍頭出來的就是干凈的水了。除了按照說明書定期更換一下隔膜、活性炭和特殊的微粒過濾器，你并不需要去花很多時間去管它。這種濾水器也有一個最大的缺點：水質(zhì)會隨著使用時間的增長而惡化，過濾的功能也會因為隨著水壓的變化而不太穩(wěn)定。如果你需要去除大部分的污染物，它絕對是比不上蒸憾器的，既然兩者的價格相差的并不多，為什么不買一個最好的？

（3）蒸徭式濾水器

如果你要求的是品質(zhì)好，而且又能經(jīng)常保持純凈的水，則沒有別的濾水器能比得過蒸憎式濾水器。蒸餡的原理和大自然中水的循環(huán)理論是最相似的。太陽的熱使得水從地面上蒸發(fā)，留下一些殘渣和不純凈的東西，經(jīng)過冷卻，再以雨、冰雹或者雪等形式把干凈的水再送回大地。蒸憾器的做法是，把水經(jīng)過加熱變成水蒸氣，再把水蒸氣冷卻成凈水。用把水煮開的方法可以基本上殺死細菌和其他微生物，并讓它們沉淀在加熱器里，而其他微粒和溶解固體也因太重無法蒸發(fā)。所以相比之下蒸憎式濾水器濾過的水是最純凈的。

早期蒸憎器只注重用高溫消除微生物和蒸發(fā)留下固體物質(zhì)，新型的設(shè)計中具有特殊的揮發(fā)性氣孔，或者是雙重的蒸憎過程，可以幫助去除有揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)。大部分的蒸憎器還會加裝一個活性炭過濾器來清除蒸憾后可能會留下的任何化學(xué)物質(zhì)（包括一些極難分離的化學(xué)物質(zhì)）。但是，不銹鋼蒸憎器也有一個弊端，它們可能會把鋁留在水中。曾經(jīng)有實驗室做過試驗，所有接受檢驗的金屬制蒸憎器都會產(chǎn)生或多或少的含鋁物質(zhì)。有些蒸憎器濾過的水，含鋁量居然增加為原來的130%,使鋁的含量超過一般人所能接受的極限。因為鋁是一種有毒的重金屬，可能會引起神經(jīng)系統(tǒng)方面的疾病以及腦部的問題，所以，如果不銹鋼的蒸憎器會使水中有鋁，自然會令人擔心。在這種情況下，你可以改用一個玻璃的蒸憎器就可以解決問題。可是其中也有弊端，這里不在贅述。

蒸憎器最大的弊端是，你必須自己接水。因為它不是自動的，所以你得先打開閥門，然后把水管接到水龍頭上去。這其實并不是一種復(fù)雜的事。在廚房的水槽附近裝一部蒸憎器，使用起來就會非常簡單和方便，就像開燈一樣：把開關(guān)打開，然后再動手把水管接在水龍頭上。雖然在蒸館的時候，有幾個鐘頭之內(nèi)，不能使用水槽，可是為了成年累月能有純凈的生活用水，這點代價算什么呢？

4.對人體有危害的酒精飲料

酒精對人體健康的危害眾所皆知。酒精中毒會導(dǎo)致肝炎、心臟病、對疾病的抵抗力減弱、肝硬變、壽命減短、癌癥、營養(yǎng)不良、胎兒酒精中毒并發(fā)癥、腦部受損、靜脈炎、中風、男性的膽固醇減低、靜脈曲張、性無能、胸部擴大、喪失性欲以及毛發(fā)脫落。有一項的法案建議,所有含酒精飲料的標簽上應(yīng)該標示，“小心：懷孕的婦女如果飲用含酒精飲料會造成基因變異，以致畸形兒。酒精會影響駕駛能力，使人上癮，危害健康。”很遺憾的是，食品、藥物及化妝品法案里并沒有規(guī)定含酒精飲料的標簽上必須注明成分。所以很多對亞硫酸鹽敏感的人因為喝酒而造成過敏，卻不明其理。大部分酒和啤酒里還有一種非酒精的有害物質(zhì)，即亞硫酸鹽。

因此，酒精飲料是雙重的“隱形殺手”。

防治策略：

（1）蘋果汁、葡萄酒對身體更好

市面上有一些好的酒和啤酒是沒有添加物的，這一點很好，有少數(shù)牌子甚至還是用有機蘋果汁釀造的。對于那些希望能完全避免酒精的人，大型超市里有幾種很好喝而又不含酒精的飲料。你可以試試看，不含酒精的啤酒、用釀酒的葡萄所做的特種葡萄干或是用蘋果汁及其他會冒泡的果汁來代替香檳。不過，還是要仔細讀標簽，看看里面是否含有亞硫酸鹽。果汁屬于食品，所以如果含有亞硫酸鹽的話，標簽上一定得注明，否則就達不到預(yù)定的效果了。

（2）注意酒類標簽的成分

要注意所謂“去酒精”的酒，這種酒，實際上雖然把酒精去除了，可是仍然在加工過程中用亞硫酸鹽和其他添加物。雖然酒瓶上已經(jīng)注明“去酒精”或“無酒精”，但并不表示這種酒真的不含任何酒精。這些飲料仍然可以含有0.5%以下的酒精，這些不需要在標簽上注明。